Vous recherchez une méthode de dégustation qui fait ressortir la vivacité et la
complexité organoleptique d'un café: la méthode V60 est la méthode qu'il vous faut.
Quel type de café?
Les cafés d'altitude sont à privilégier pour cette cafetière
Les cafés d'altitude sont les cafés les plus fruités car la maturation des cerises est plus lente et la graine prend plus le goût de la cerise qui est le fruit du caféier.
On va aimer aussi les cafés avec un process lavé ou honey qui vont avoir un profil plus complet en V60
Les variétés que l'ont va préférer pour cette méthode sont les Bourbons et les Caturras .
Mode d'emploi:
Placer la V60 au dessus d'une tasse ou d'une carafe.
Ajouter un filtre de préférence naturel.
Rincer le filtre posé avec de l'eau chaude. Attendre que le filtre soit égoutté et
jeter l'eau récoltée dans le mug ou la carafe.
Mettre la quantité de café moulu dans le filtre: 10g de café pour 10cl d'eau et 5cl d'eau supplémentaire pour la pré infusion. Utiliser un moulin manuel ou électrique pour moudre votre café. La mouture doit être de "moyennement grosse" à "grosse" selon la taille de votre V60. Plus la V60 est grosse, plus on a de café et plus la mouture doit être grosse.
Faites chauffer votre eau à une température de 90°.
Commencer par faire une pré infusion: verser lentement l'eau au centre de la V60 en
imbibant bien tout le café. Attendre un trentaine de secondes avant de commencer
votre infusion. La pré infusion vous demande environ 5cl d'eau d'eau.
Verser ensuite l'eau en trois étapes (environ 1/3 d'eau par minute) en commençant du milieu vers les bords toujours dans le sens des spirales. Votre infusion doit durer moins de 3 mn.
Enlever le filtre.
Bonne dégustation.