Vous recherchez une méthode de dégustation qui offre grâce à son filtre épais des cafés doux et ronds, très aromatiques et sans aucune amertume. La Chemex est la méthode qu'il vous faut.
Quel type de café?
Les cafés d'altitude floraux et épicés sont à privilégier pour cette méthode
Les cafés d'altitude sont les cafés les plus fruités car la maturation des cerises est plus lente et la graine prend plus le goût de la cerise qui est le fruit du caféier.
On va aimer aussi les cafés avec un process nature qui vont avoir un profil plus complet en Chemex
Les variétés que l'ont va préférer pour cette méthode sont les cafés d'Ethiopie comme le Khalid Shifa sur des notes de jasmin et de gingembre, ou encore le Kiboko du Burundi sur des notes florales et fruitées
Mode d'emploi:
Ajouter un filtre de préférence naturel dans votre Chemex. Les filtres sont pré-pliés en quatre: séparer-les en deux avec d’un côté une feuille et de l’autre trois feuilles.
Mettre le côté le plus épais (3 feuilles) contre le bec.
Rincer le filtre posé avec de l'eau chaude. Attendre que le filtre soit égoutté et
jeter l'eau récoltée dans la carafe.
Mettre la quantité de café moulu dans le filtre: 10g de café pour 10cl d'eau et 10cl d'eau supplémentaire pour la pré infusion. Utiliser un moulin manuel ou électrique pour moudre votre café. La mouture doit être de "moyennement grosse" à "grosse" selon la taille de votre Chemex. Plus la Chemex est grosse, plus on a de café et plus la mouture doit être grosse.
Faites chauffer votre eau à une température de 90°.
Commencer par faire une pré infusion: verser lentement l'eau au centre de la Chemex en
imbibant bien tout le café. Attendre un trentaine de secondes avant de commencer
votre infusion. La pré infusion vous demande environ 10cl d'eau d'eau pour une 6 tasses.
Verser ensuite l'eau en trois étapes (environ 1/3 d'eau par minute) en commençant du milieu vers les bords toujours dans le sens des spirales. Votre infusion doit durer moins de 4 mn.
Enlever le filtre.
Bonne dégustation.